Avocado toast

Powerlunch, avocado toast met ei en spinazie

Heb je even geen inspiratie meer wat je kan eten tijdens je lunch en ben je alle maaltijdsalades nu wel zat? Probeer dit recept dan eens voor een goed gevulde maag waar je de rest van de dag nog op kan teren. Een echte powerlunch van avocado toast met een gepocheerd ei en spinazie!

Recept door: Heleen Rentenaar

Avocado toast

Ingrediënten 2 pers Avocado toast

  • 4 sneetjes brood (kies volkoren)
  • 4 eieren
  • 1 avocado
  • sap van halve limoen
  • 0,5 bakje cherrytomaatjes
  • 200 gr verse babyspinazie
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • Chilivlokken, gedroogd
  • 4 stukjes huishoudfolie

 

Bereidingswijze:

  1. Snijd de cherrytomaatjes in kleine stukjes. Houd er nog 4 heel.
  2. Prak in een kom de avocado met het limoensap, roer er de tomaat stukjes doorheen en breng op smaak met chili en zout.
  3. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  4. Breng een klein pannetje water aan de kook. Draai het vuur lager tot het wat licht borrelt.
  5. Bedek 2 kleine kopjes met het huishoudfolie en breek een ei in de kopjes
  6. Draai het folie aan de bovenkant dicht.
  7. Laat het folie met ei 3 minuten in het water opstijven. Houd het vast met een knijptang.
  8. Herhaal met de andere 2 eieren.
  9. Haal voorzichtig het ei uit de folie en leg op een bord. Leg er een stuk aluminiumfolie over, om de eieren warm te houden.
  10. Laat de spinazie in een wok, met een beetje olijfolie met peper en zout slinken.
  11. Rooster ondertussen het brood in een broodrooster of grillpan.
  12. Bestrijk de toast royaal met de avocado en leg er een gepocheerd ei op. Maal er tot slot nog wat chili over.
  13. Verdeel de spinazie over de borden en garneer met de overgebleven tomaatjes.

Eetsmakelijk!

 

Deze blogs vind je misschien ook interessant:

Dit bericht delen


Terug naar overzicht

Deze website gebruikt cookies om je de beste ervaring te geven. Klik op accepteren voor de beste gebruikservaring.