Avocado toast

Powerlunch, avocado toast met ei en spinazie

Recepten

Heb je even geen inspiratie meer wat je kan eten tijdens je lunch en ben je alle maaltijdsalades nu wel zat? Probeer dit recept dan eens voor een goed gevulde maag waar je de rest van de dag nog op kan teren. Een echte powerlunch van avocado toast met een gepocheerd ei en spinazie!

avocado toast

Ingrediënten 2 pers Avocado toast

  • 4 sneetjes brood (kies volkoren)
  • 4 eieren
  • 1 avocado
  • sap van halve limoen
  • 0,5 bakje cherrytomaatjes
  • 200 gr verse babyspinazie
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • Chilivlokken, gedroogd
  • 4 stukjes huishoudfolie

 

Bereidingswijze:

  1. Snijd de cherrytomaatjes in kleine stukjes. Houd er nog 4 heel.
  2. Prak in een kom de avocado met het limoensap, roer er de tomaat stukjes doorheen en breng op smaak met chili en zout.
  3. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  4. Breng een klein pannetje water aan de kook. Draai het vuur lager tot het wat licht borrelt.
  5. Bedek 2 kleine kopjes met het huishoudfolie en breek een ei in de kopjes
  6. Draai het folie aan de bovenkant dicht.
  7. Laat het folie met ei 3 minuten in het water opstijven. Houd het vast met een knijptang.
  8. Herhaal met de andere 2 eieren.
  9. Haal voorzichtig het ei uit de folie en leg op een bord. Leg er een stuk aluminiumfolie over, om de eieren warm te houden.
  10. Laat de spinazie in een wok, met een beetje olijfolie met peper en zout slinken.
  11. Rooster ondertussen het brood in een broodrooster of grillpan.
  12. Bestrijk de toast royaal met de avocado en leg er een gepocheerd ei op. Maal er tot slot nog wat chili over.
  13. Verdeel de spinazie over de borden en garneer met de overgebleven tomaatjes.

 

Recept door: Heleen Rentenaar

Anderen vonden deze blogs ook interessant:

14

Sep

Leefstijl

4 veel gemaakte fouten bij het veranderen van je leefstijl.

We willen vaak een poging doen om te veranderen van leefstijl, helaas blijkt dit in de praktijk toch altijd wat lastig. …

Lees verder
18

Aug

druk, Telefoon
Gezin
Leefstijl

Gezond leven met een drukke agenda, zo doe je dat!

Je kent het vast wel, ineens merk je op dat er iets moet gebeuren aan je lichaam. Je bent niet meer zo strak als voorhee…

Lees verder
28

Sep

fit worden
Leefstijl
Training

Fit worden met deze 6 simpele stappen.

Fit worden, we willen het door het hele jaar heen. Sommige periode's wat meer dan andere periode's. Maar toch lukt het v…

Lees verder

Wil jij een optimale website? Dan hebben we wat cookies van je nodig. Pas mijn voorkeuren aan