Pittige chermoula aubergine met kikkererwten

Recepten

Volgens Amerikaanse voedingsexperts is 2021 ‘het jaar van de ‘kikkererwt‘. Je ziet deze kleine rakker in alle mogelijke gerechten terug en daarom zetten wij de kikkererwt in de spotlight. Kikkererwten bevatten veel gezonde voedingsstoffen en deze peulvruchten leveren onder andere belangrijke mineralen, zoals calcium en magnesium. Door de grote hoeveelheid vezels zorgen kikkererwten voor een verzadigd gevoel en bevorderen ze je spijsvertering. De peulvruchten zijn caloriearm en hebben een hoog eiwitgehalte. Deze kleine rakkers zijn dus een ideale voedingsbron en passen in ieder zijn eetpatroon. Je kunt ze in allerlei gerechten gebruiken en ze kunnen goed dienst doen als vleesvervanger in vegetarische en veganistische gerechten. De hummus en falafel kennen we allemaal maar weet je dat je ze ook met kruiden kan roosteren en als “borrelnootje “ kan eten of door een heerlijke salade kan gebruiken voor een lekkere bite?

Benodigdheden voor 4 personen:

4 aubergines

Chermoula:

4 tenen knoflook, gepeld
4 tl gemalen komijn
4 tl gemalen koriander
2 tl gerookte-paprikapoeder,
1/2 tl zeezout
1/2-1 tl chilivlokken
6 el extra vierge olijfolie
sap van 1 citroen

Pittige kikkererwten:

3 rode uien, gepeld
1 blik kikkererwten van 400 g, afgespoeld en uitgelekt
1/2 tl kaneel
1/4 tl gemberpoeder
1/4-1/2 tl chilivlokken
2 el extra vierge olijfolie
sap van 1/2 citroen
zeezout en versgemalen zwarte peper

Citrussalade:

2 sinaasappels, gepeld
35 g amandelen, geroosterd
handje bladpeterselie, alleen de blaadjes
handje rucola
4 el gele of bruine rozijnen
1 el extra vierge olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:

Verwarm de oven, op heteluchtstand, voor tot 200 °C (gasstand 6) en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden, kerf een ruitvorm in het vruchtvlees en leg de helften op de eerste bakplaat. Snijd de knoflook fijn en doe met de rest van de ingrediënten voor de chermoula in een schaaltje. Roer door elkaar en wrijf het vruchtvlees van de aubergines ermee in. Bak ongeveer 45 minuten of tot het vruchtvlees gaar, heel zacht en goudkleurig en iets geblakerd is.
Maak intussen de pittige kikkererwten. Halveer de uien en snijd in halve ringen van 1 cm dik. Leg in een mengkom met de rest van de ingrediënten voor de kikkererwten. Bestrooi met zout en peper en schep om tot alles goed met olie en specerijen bedekt is. Laat op de tweede bakplaat glijden en bak ongeveer 15 minuten of tot de uien gaar zijn en de kikkererwten een beetje knapperig en goudkleurig zijn.
Maak intussen de citrussalade. Snijd de sinaasappelpartjes in stukjes, hak de amandelen en peterselie grof en scheur de rucola in stukjes. Voeg samen met de rozijnen en olie toe aan een mengkom, bestrooi met zout en peper en schep om.
Schep de kikkererwten met ui op de aubergines en verdeel de citrussalade er over heen. Strooi er nog iets van de geroosterde amandelen overheen.

Enjoy!